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Archive for the ‘飲食’ Category
感官練習
Posted in 飲食 on 三月 11, 2010 | Leave a Comment »
《問劉十九》 白居易 綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？ 一連兩晚留在山洞研究室，遇上J同學周三晚上要洗雪櫃，所有糧餉都吃光，餓……還好天無絕人之路。先是M同學返回加納前，給我四個奇異果；然後謝謝X同學和SL同學伸出憐憫之手，叫我以「鄰班同學仔」的身分，周四參加RCSS研究中心的聖誕午餐。於是，Carlton Hotel 的豪華午宴三道菜，就給這個爬出山洞的野人翻轉碟子，吃個風捲殘雲。薯仔皮、薄荷葉，統統一塊不留，吃個清光…… 要不是避免失儀，真想連SL同學那一份都吃掉。 晚上，與當年碩士班的N同學、A同學去喝酒，原來已湊齊了同屆半班同學的reunion。(全班人數 = 6，真少)三人中，A年紀最小，他拿到博士學位後返回希臘參軍一年，過著與象牙塔迴異的生活。闊別一年，A的臉容多了一份成熟堅毅，腰板都挺直了些。N同學少時曾經在瑞典入伍，大家槍炮齊出在胡扯。呵呵呵，港燦沒有參軍經驗，不過香港以前有日行千里的啹喀兵，現在有能用鐵頭功敲斷磚頭的駐港解放軍，大炮照吹可也。 天實在冷，三人在Bo bar 喝著酒，有「紅泥小火爐」的況味。
品酒— 貪新鮮買了一張fringe的「品酒班」票子，希望將來跑進餐廳時，不要再被某些白鴿眼排場唬著，不要失禮…… 怎料排場與口訣沒有人教，過程倒蠻像初中的自然實驗課，一切得用自己的感官去體會。 課堂在愛丁堡一條運河邊的小躉船上舉行。每個人在船艙的小圓桌坐下來，面前一隻酒杯、一隻水杯、一張筆記紙，和一個小小的盤子。盤裏面有青蘋果、brie輕乳酪、煙薰濃乳酪、辣薯片、巧克力各五小塊。 主持人給大家倒酒，先後輪著倒上的，是輕身白葡萄、厚身白葡萄、輕身紅葡萄、厚身紅葡萄，及一枝蘇格蘭本地土炮rasberry甜酒。 每人得給每個組合評分：輕身白葡萄配青蘋果是4，配brie是5…… 5×5 = 25，總共有25個組合。 算是有趣的體驗，好啦，我同意，有些組合明是明顯的好味，例如厚身白酒配濃乳酪、rasberry甜酒配青蘋果，還有濃紅酒配巧克力。起碼我開始明白，甚麼叫做輕身、厚身。 可是，咖喱飯/薯片該配厚身紅酒？ 天啊，殺了我吧，有些東西放在一起，是1+1=-5，超難吃，甚麼專家推薦都是枉然。 出身紅磡土瓜灣的水記死腦筋認定，珍珍薯片只能送可樂、維他檸檬茶，或者王老吉涼茶，不可以和紅酒白酒混為一談。 即使是2+2=1的組合，也算做糟蹋了食物。大家說brie與輕身紅酒合襯，我卻吃出1+1=0，完全無味道，也只好放棄。 吃喝都要上課，甚麼東西一定要怎麼吃……有時我懷疑，人類是否將生活搞得太複雜了。 味道其實與記憶的扣連更大。烤蕃薯，送sherry或者ozo。吃大閘蟹，送暖花雕。 吃豬頸肉，送白瓷瓶內暖的日本清酒。 吃齋鹵味，送有氣的嶗山礦泉水…… 不要問我為甚麼，只因某年某月某日，曾經這樣吃，吃得很高興就是。 紅樓夢描寫過不少食物。湘雲在冰天雪地裏摪袖挽鐲，和寶玉一起吃BBQ鹿肉，是最精彩的一幕。 至於之後史姑娘「石涼花睡去」，醉得躺臥石頭間……曹雪芹也一清二楚記下來了，呵呵呵。 能夠痛痛快快地醉一場，也是一種福氣。
阿茂整餅
Posted in 飲食 on 六月 7, 2007 | Leave a Comment »
日常吃的都以煎炒、水煮與涼拌為主，一向不太懂得用焗爐。偶然在周末才想焗點甚麼，只會做排骨/豬扒，和去年聖誕時堂妹教我做的焗蕃薯。 上周很有大志，鄰居R生日，焗了個直徑八吋的圓形蛋糕送過去。初學者嘛，買一盒cake mix回來，買了兩隻7吋薄糕盤sandwich tin，從吊櫃找回電動whisker，按步就班去做。原來很容易做啊！兩片糕底只要20分鐘就焗好了，然後塗很多很多朱古力批盪，糊起來，整個過程才45分鐘。 因為只隔一條街，把mixing bowl反過來蓋住蛋糕，直接拎過去便是了，很街坊，連盒子都省掉。cake mix是吉百利的，其實太甜太膩。但英國人嗜甜，又勝在人夠多，一人吃一口也沒甚麼所謂。賓客A更精彩，用花紙包著一個四呎長的大膠箱，送過去。打開來一看，原來裝滿彩色汽球和小糖果！
近日認識了一個鄰居，和她每周合訂一盒來自East Lothian的有機蔬菜，價錢與超市普通菜差不多，卻有免費送貨。 第一周已經很興奮，薯仔和蘋果都很香，小蜜瓜每人切半個，偶然還有白菜！ 洋蔥很好笑，個大個細，有些比馬蹄更小。 生菜中，偶爾給你混兩株蒲公英，有棘的，相信不能吃吧？ 有時從籃裏抽出一些喊不出名字的東西，切開才恍然大悟： — 噢這不是中國芹菜，原來天然西芹也會長出一大堆葉的。﹝葉子可以煲湯﹞ — 噢這不是rhubarb，天然beetroot原來也可以有皮有梗的。 — 本周抽到chard，搔搔頭，要上網找資料。原來rhubarb的葉子有毒，chard葉則可以放心大啖嚼。 住在愛丁堡的朋友們，有興趣不妨試試： http://www.eastcoastorganics.co.uk/ 於是，近日有心機煮飯，煮過beetroot焗豬扒、咖喱雞、rhubarb焗雞，還有玉子蟹柳壽司，同埋魚香豆角。想多無謂，努力生活，食落肚最實際~~~
正菜
Posted in 飲食 on 八月 3, 2006 | Leave a Comment »
送上門的正菜呀！ http://www.eastcoastorganics.co.uk/index.php
天下餅乾出少林
Posted in 飲食 on 八月 21, 2005 | 1 Comment »
天下餅乾出少林！ 少林寺素餅花生酥，圓圓的，層層疊排在罐裏，十分可愛，是理想的辦公室零食。
今晚覺得好寂寞，化悲憤為食量，出去老遠吃「海蠣子」：鮮甜小生蠔，二十隻才六塊錢。在大陸不敢生吃，涮在一隻鍋裏，伴以菠菜豆腐、冰鎮啤酒。 啤酒醒了，Black Scholes我同你地死過。
阿花講開「土豆泥」這個東東，南方人來到北方，望著餐牌更難搞。 蓋澆飯──碟頭飯； 木須肉，土豆木須，西紅柿木須──雞蛋炒肉碎，雞蛋薯仔，番茄炒蛋； 小白菜──不是楊乃武的女伴，是小唐菜。 排骨米線──到現在也搞不清楚，為甚麼排骨的味道像牛肉？ 要甚麼主食？──指澱粉質的飯麪花卷饅頭煎餅，不是指main course。 餃子，要幾斤？──別望見鄰座兩位大娘叫兩斤就有樣學樣，東北人食量奇大，未受過特殊訓練的南方人，每人叫半斤就好了。 蛋塔──蛋撻呀。酥皮是糊糊的一團粉，餡料部分過甜，但起碼較蘇格蘭Farmfood內那些味如塑膠的「菠蘿味蛋撻」稍好。 問有無麫包賣，店主可以指著四款香蕉蛋糕和牛油蛋糕，大大聲話有。服。 飲料，冰的還是常溫的？──冰的通常只在雪櫃雪了十分鐘，或者雪櫃無電，總之出來還是常溫的，即使啤酒也是一樣，別寄望太高。 可口可樂公司可能針對國內飲料不夠凍的問題，在這裏推出了藍色膠樽的「冰涼cool」雪碧變種。水駱駝一喝呻笨，該飲品加進很多很多薄荷味，搞到好似有汽的潄口水……咳咳咳。 今日端午節，出去看看粽子怎麼樣。
曾因工作關係，要搜集關於客家茶果的資料，久聞「雞屎藤粄」的大名，但此物在香港部分客家村落已經失傳。前幾天終於在旺角街市有緣相遇，速速買。登登登登，就是圖中這塊東東。 旺角版的雞屎藤粄，餡料有鹹的眉豆或甜的花生，十蚊有四大舊，味道不錯。 雞屎藤粄是客家茶果一種。據聞傳統客家人在山邊摘取「雞屎藤」煲水，就會煮出黑墨墨的汁來，搓著粘米/糯米成為這團東西。以前客家人生活艱苦，沒有雪櫃又要整天耕田，茶果是他們的保鮮便當。 還有另一種客家茶果叫「牛生日」，又名「牛糍粑」。相傳農曆十月初一，客家人為了慰勞整年辛苦耕田的黃牛水牛，當日耕牛可獲休假一天，還有茶果吃。各位打工仔不妨叫老闆效法一下？
